黑皮鸡枞。
混合蘑菇先切片，再切成碎末。
不过多恩没有切得太碎，保留了一点颗粒感。
锅里加油，烧热，加入红葱头的碎末，然后再加入蘑菇碎。
加点盐，渗透压会使蘑菇碎更快出水。
再加点百里香，增添香草风味。
菌类和油脂混合着加热煎熟，有一种独特田园风格的香味。
一直翻炒到蘑菇碎变干，倒入一点果酒，等酒精蒸发掉，只留下果香以后，蘑菇酱就炒好了。
将蘑菇酱倒出，晾凉备用。
紧接着，多恩又从包囊里面拿出了小麦粉。
小麦粉加水，调和成颜色淡黄，带着微微麦芽香气的面浆。
煎锅加热，烧油。
然后倒入面浆，摊成薄饼。
并且加入香葱和百里香调味，让薄饼的口感更加丰富。
多恩煎出来的薄饼非常的轻薄，而且质地也较为柔软，方便后续用来包裹食材。
接下里就是处理鹿肉了。
切下来的大块鹿肉排和黑鹿那漆黑的外表不同，是较为正常的暗红色。
表面的霜降纹理很漂亮。
因为多恩切割时候的刀工控制，还有后续的揉搓，鹿肉现在呈圆柱状，浑圆紧实。
鹿肉排上撒上盐、黑胡椒调味。
通过在这两种调味品上不断的滚动揉搓的方式，让盐和黑胡椒完全附着在鹿肉上，味道浸透进鹿肉。
平底锅预热，加少量的油。
鹿肉进锅，每一侧都煎60秒钟左右，煎至焦黄色，鹿肉圆柱的顶端和底端也要煎，不能留死角。
这样做可以锁住鹿肉之内的肉汁。
煎锅滋滋直响，一股肉香迅速弥漫开来。
随后将鹿肉取出，煎锅里剩余的汁水也不要浪费，一并淋在表面煎熟的鹿肉表面。
这时候，再取出黄芥末酱。
趁着鹿排还热，快速的刷上大量的黄芥末酱。炙热的鹿肉，会最大限度地吸收酱料的味道，渗入肌里。
大概过个三五分钟，黄芥末酱就会融进热腾的鹿肉里面。
增添风味的同时，还会使这块鹿排变得更加鲜嫩。
所有的前期准备工作终于完成！
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“多恩，你要做的是什么菜？”一边眼巴巴观望的格雷格鲁这样问道。
今天这道用黑鹿肉做的菜，貌似是他这段时间见到多恩制作的，步骤最复杂的了。
“惠灵顿鹿排。”多恩简单回应。
格雷格鲁点头。
好像又是一道从未听过的菜品。
跟着多恩混的这一个月里面，除了被迫吃干粮的几顿，只要是多恩生火做饭，格雷格鲁就能吃到之前从未见过的奇特美味菜品。
就单凭这一点来说，这个雇佣接的，值了！
多恩继续烹饪。
他从自己的包囊里面，找出了从伊顿带来的腌制鬃猪火腿片。
这是用A级的鬃猪腿腌好的火腿片，红的瘦肉和白的肥肉，颜色分明，凑近闻的话，可以闻到咸香的肉味。
铺好一层刚煎好的薄饼。
然后在薄饼上铺一层薄薄的咸火腿片。
再将炒好的蘑菇酱铺上，均匀涂开。
随后再做一次调味，撒上盐和黑胡椒。
最后把鹿肉排放上，卷起薄饼，两端也要拧紧，将所有的食材都严实地包裹在其中。
此刻食材呈现出来的形状，像一个刚做好的瑞士卷。
将卷好的薄饼鹿肉放置一旁静置。
等到食材完全冷却，带着葱香和百里香香草味道的薄饼，咸鲜的火腿，田园风味的蘑菇酱，这些风格迥异的味道和口感，就会在紧密的相贴之下初步融合。
并且渗透到鹿肉的表面。
丰富的口感巧妙融合，是惠灵顿菜品做法的灵魂所在。
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